على سفرتك في رمضان.. حضري وصفة دجاج مانشوريان

دجاج مانشوريان هو طبق كلاسيكي من المطبخ الهندي الصيني، يتميز بمكعبات دجاج طرية مغطاة بصلصة غنية ولذيذة. يُعد هذا الطبق خيارًا مثاليًا لتحضير وجبة سريعة ولذيذة في المنزل، ويُقدّم عادةً مع الأرز المقلي أو النودلز.

المكونات الأساسية

الدجاج:

يمكن استخدام أوراك دجاج منزوعة الجلد ومقطعة إلى مكعبات، أو صدور دجاج منزوعة الجلد بنفس الطريقة.

القوام المقرمش:

نشا الذرة (أو دقيق الذرة) مع الدقيق متعدد الاستخدامات يضيفان قوامًا مقرمشًا لقطع الدجاج عند القلي.

الصلصة:

صلصة الصويا: المكون الأساسي الذي يمنح الطبق نكهته المميزة.

الزنجبيل والثوم: يُفرم ناعماً أو يُستخدم معجون الزنجبيل والثوم.

مرق الدجاج: يشكّل قاعدة الصلصة.

خليط نشا الذرة: يُحضّر بمزج ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء لتكثيف الصلصة.

طريقة التحضير

تتبيل الدجاج:

اخلط مكونات التتبيلة في وعاء حتى تصبح سائلة، ثم أضف مكعبات الدجاج واخلط جيدًا لتغطي جميع القطع.

قلي الدجاج:

اقلي مكعبات الدجاج في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

تحضير الصلصة:

سخّن قليل من الزيت في مقلاة أو ووك، وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح شفافًا.

أضف الثوم المفروم، الزنجبيل، والفلفل الأحمر المجفف، ثم أضف باقي مكونات الصلصة، مع استثناء خليط النشا، واتركها حتى الغليان.

تكتيل الصلصة مع الدجاج:

بعد غليان الصلصة، أضف خليط النشا مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة كثيفة.

أضف مكعبات الدجاج المقلي وقلّب حتى تتغطى الصلصة بالكامل.

نصائح للطبخ

• يمكن استخدام أي من صدور أو أوراك الدجاج منزوعة الجلد.
• لا تفرط في طهي الدجاج لتجنب جفافه.
• يمكن استخدام صلصة الصويا الفاتحة أو الداكنة حسب الرغبة.
• يفضل استخدام مرق قليل الصوديوم للتحكم في توابل الطبق.
• لجعل الوصفة خالية من الغلوتين، يمكن استخدام دقيق الأرز بدلًا من الدقيق متعدد الاستخدامات، أو الاكتفاء بنشا الذرة فقط.

خيارات للتعديل على النكهة

إضافة الحرارة: أضف صلصة الفلفل الحار أو الفلفل الأخضر المفروم لمحبي الأطباق الحارة.

إضافة صلصة المحار: لتعزيز نكهة الصلصة.

لمسة من الحلاوة: يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السكر البني أو الكاتشب لمن يرغب في القليل من الحلاوة.

الأسئلة الشائعة

ما هو دجاج مانشوريان؟

طبق هندي صيني كلاسيكي يحضر بتتبيل مكعبات الدجاج وقليها حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقلّب في صلصة الفلفل الأحمر الحارة.

ما طعمه؟

يتميز بنكهة لذيذة ومتوازنة مع القليل من الحموضة والحرارة، ويحتوي على نسبة أكبر من صلصة الصويا مقارنة بأطباق مشابهة.

ما الفرق بين دجاج مانشوريان ودجاج تشيلي؟

دجاج تشيلي غالبًا أكثر حلاوة ويُضاف إليه الكاتشب، بينما دجاج مانشوريان يحتوي على صلصة صويا أكثر ويتميز بالنكهة المالحة اللذيذة مع لمسة حرارة.