قبل عيد الفطر المبارك.. حضري كعكات المكسرات المشكلة
تُعد كعكات المكسرات من الحلويات المناسبة لتقديمها خلال أيام العيد، حيث يفضل الكثيرون إعداد أنواع مختلفة من البسكويت والكوكيز إلى جانب الكعك التقليدي لتقديمها للضيوف. وتمتاز هذه الوصفة بمذاقها الغني وقوامها المميز، إذ تجمع بين النعومة من الداخل وطبقة خارجية مقرمشة قليلًا، ما يجعلها خيارًا بسيطًا وسريع التحضير ضمن حلويات العيد.
كما تعتمد الوصفة على استخدام كمية أقل من السكر مقارنة بالعديد من وصفات الكوكيز المنتشرة، وهو ما يمنحها حلاوة متوازنة دون أن تكون شديدة السكر. ويساعد استخدام الزبدة المذابة في إبراز النكهة وإضفاء قوام مطاطي خفيف على الكعكات، مع احتفاظها بملمسها المقرمش من الخارج.
وعلى الرغم من أن هذه الكعكات لا تُصنف ضمن الحلويات منخفضة السعرات الحرارية، فإنها تحتوي على سعرات أقل مقارنة ببعض أنواع الكوكيز التقليدية، إذ تتراوح السعرات الحرارية في القطعة الواحدة بين 125 و140 سعرة حرارية تقريبًا. كما يمكن تقديمها إلى جانب كوب من الحليب أو المشروبات الساخنة خلال زيارات العيد.
ويمكن إعداد هذه الكعكات باستخدام أنواع مختلفة من المكسرات حسب الرغبة. في هذه الوصفة تم استخدام الكاجو واللوز، إلا أنه يمكن استبدالهما أو إضافة مكسرات أخرى مفضلة مثل الفستق أو البندق للحصول على نكهة متنوعة.
مكونات كعكات المكسرات المشكلة:
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- 6 ملاعق كبيرة من السكر البني غير المضغوط
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 وربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
- بيضة متوسطة الحجم
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
- رشة ملح
- 3 ملاعق كبيرة من المكسرات المفرومة
طريقة التحضير:
- يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية
- في وعاء، يُنخل الدقيق مع الملح وصودا الخبز، ثم يُترك الخليط جانبًا.
- في وعاء آخر، يُخفق السكر البني مع الزبدة المذابة والفانيليا حتى يمتزج الخليط جيدًا.
- تُضاف البيضة إلى الخليط السابق ويُخفق جيدًا حتى يتجانس، ويلاحظ أن القوام يصبح أكثر كثافة.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجيًا ويُقلب باستخدام ملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تُضاف المكسرات المفرومة إلى العجينة مع التقليب برفق حتى تتوزع دون الإفراط في الخلط حتى لا تصبح الكعكات قاسية بعد الخبز.
- تُغطى العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- تُؤخذ ملعقة كبيرة من العجينة وتُشكل بين راحتي اليدين، ثم توضع في صينية الخبز مع الضغط عليها برفق، مع ترك مسافة تقارب 5 سنتيمترات بين كل قطعة وأخرى.
- تُخبز الكعكات في الرف الأوسط من الفرن لمدة تتراوح بين 11 و12 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- بعد الخبز، تُترك الكعكات لتبرد على رف التبريد قبل التقديم.