على سفرتك في العيد.. حضري الموزة الضأني على الطريقة الأصلية
تُعد موزة الضاني من القطع المميزة في لحم الخروف، إذ تتميز بقوامها الطري ونكهتها الغنية عند طهيها ببطء لفترة كافية. وتُعتبر من الأطباق المناسبة للعزومات ووجبات عيد الأضحى، خاصة أنها تجمع بين المذاق الفاخر وسهولة التحضير، إذ لا تحتاج سوى بعض الخطوات البسيطة قبل تركها تنضج بهدوء داخل الفرن حتى تصبح لحمًا طريًا يذوب بسهولة.
وتعتمد هذه الوصفة على الطهي البطيء، ما يساعد على خروج النكهات من العظام واللحم، إلى جانب تكوين صوص غني بالقوام والطعم بفضل الخضروات والتوابل.
مكونات موزة الضاني في الفرن
- 1 موزة ضاني متوسطة الحجم (حوالي 350 إلى 400 جرام)
- 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 جزرة مقطعة قطع كبيرة
- 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
- 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف
- نصف مكعب مرقة دجاج أو لحم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 عود قرفة صغير
- 4 حبات قرنفل صحيحة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- 1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 كوب ماء
لتتبيل موزة الضاني
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة زيت زيتون
طريقة التحضير
تجهيز الفرن
يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 15 دقيقة قبل بدء الطهي.
تحضير الصوص والخضروات
في صينية فرن عميقة أو وعاء مناسب للخبز، يُضاف الدقيق، وزيت الزيتون، والبهارات، ومعجون الطماطم، ونصف مكعب المرقة.
يُسكب كوب من الماء مع التقليب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
تُغرس حبات القرنفل داخل البصلة، ثم تُضاف إلى الصينية مع البطاطس، والجزر، والثوم، وعود القرفة.
إضافة موزة الضاني
توضع موزة الضاني فوق الخضروات، ثم يُضاف كوب ماء آخر داخل الصينية.
بعد ذلك تُتبّل الموزة بالبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، مع إضافة رشة خفيفة من زيت الزيتون على الوجه.
الطهي البطيء
تُغطى الصينية بإحكام بورق الألومنيوم، ثم توضع في الفرن لمدة ساعة ونصف.
بعد ذلك تُكشف الصينية، وتُقلب موزة الضاني على الجهة الأخرى، ثم تُغطى مجددًا وتُعاد إلى الفرن لمدة ساعة ونصف إضافية حتى تنضج ببطء داخل الصوص.
يساعد الطهي الطويل على الحصول على لحم طري للغاية ينفصل بسهولة عن العظم، مع صوص غني بالنكهة وقوام كثيف نسبيًا.
فترة الراحة قبل التقديم
بعد إخراج الصينية من الفرن، يُفضل تركها مغطاة لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم، للمساعدة على احتفاظ اللحم بعصارته.
نصائح للحصول على موزة ضاني أكثر طراوة
يمكن تشويح موزة الضاني سريعًا في القليل من الزيت من جميع الجهات قبل إدخالها الفرن، للحصول على نكهة أغنى وقشرة خارجية أفضل.
إذا كانت مدة الطهي أطول من 3 ساعات، قد يكون من الأفضل إضافة كمية إضافية من الماء أو المرقة لتجنب جفاف الصوص.
يُفضل الطهي البطيء للحصول على أفضل نتيجة، لأن هذه القطعة تحتاج وقتًا كافيًا حتى تصبح شديدة الطراوة.
طريقة التقديم
يمكن تقديم موزة الضاني ساخنة مع البطاطس المهروسة أو الأرز الأبيض، مع توزيع الصوص والخضروات المطهية بجانبها، وتزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم لإضافة نكهة ولمسة جمالية.