على سفرة رمضان.. حضري دجاج يخني بولاو من المطبخ الآسيوي
يُعد طبق دجاج يخني بولاو من الأطباق التي ترتبط بذكريات دافئة ومشاعر حنين لدى الكثيرين، خاصة في دول جنوب آسيا، فهو ليس مجرد وجبة تقليدية، بل طبق يُحضّر في المناسبات العائلية ويمكن اعتماده بشكل واضح في رمضان، وتفوح رائحته الشهية أثناء طهيه ببطء، ما يجعله رمزًا للراحة والتجمعات الأسرية.
يتميز هذا الطبق بنكهته العميقة والمتوازنة، وباعتماده على طريقة طهي هادئة تسمح بتشرب الأرز للمرق العطري بالكامل.
ما هو دجاج يخني بولاو؟
يخني بولاو هو نوع من أطباق الأرز يُطهى باستخدام مرق متبل يُعرف باسم اليخني، والذي يُحضَّر من الدجاج والتوابل الكاملة والأعشاب العطرية. على عكس بعض أطباق الأرز الأخرى التي تعتمد على طبقات متعددة وحرارة عالية، يتميز البولاو بطابع أبسط ونكهة أكثر اعتدالًا، حيث يركز على عمق المذاق الناتج عن طهي المرق ببطء. يعتمد نجاح الطبق على تحضير اليخني جيدًا، بحيث تتغلغل نكهته في حبات الأرز أثناء الطهي.
لماذا يُعد خيارًا مميزًا؟
يتميز دجاج يخني بولاو بأنه يُحضَّر في قدر واحد، مما يجعله عمليًا وسهل التنفيذ مع تقليل خطوات التحضير. يعتمد على التوابل الكاملة التي تمنح المرق رائحة غنية ومذاقًا متوازنًا. كما أنه مناسب لتقديمه في الوجبات العائلية، ويمكن الاستفادة من بقاياه في اليوم التالي دون فقدان جودته. ورغم أن نكهته أقل حدة من بعض الأطباق الحارة، إلا أنه يظل غنيًا ومشبِعًا ومناسبًا لمختلف المناسبات.
المكونات الأساسية
الدجاج: يُفضل استخدام الدجاج بالعظم لإضفاء نكهة أعمق على المرق، حيث تساهم العظام في تعزيز كثافة الطعم وغناه.
أرز بسمتي: يُعتبر الخيار المثالي لهذا الطبق، بفضل حباته الطويلة وملمسه الخفيف وقدرته على امتصاص نكهة اليخني دون أن يصبح لزجًا.
التوابل الكاملة: مثل القرفة والهيل والقرنفل وحبوب الفلفل، وتُستخدم أثناء تحضير المرق لإضفاء رائحة مميزة وطعم متوازن.
السمن: يضيف نكهة غنية ولمسة جوزية خفيفة، ما يعزز من جودة الطبق ويمنحه طابعًا تقليديًا أصيلًا.
البصل المكرمل: يُعد عنصرًا أساسيًا في التقديم، حيث يُستخدم جزء منه أثناء الطهي، ويُضاف الباقي على الوجه لإبراز التباين بين الحلاوة والملوحة.
طريقة التقديم
يمكن تزيين الطبق بمزيد من البصل المكرمل، وتقديمه مع أطباق جانبية منعشة مثل سلطة الخيار، أو صلصة الزبادي بالخيار، أو صلصة النعناع. ورغم أن الطبق متكامل بذاته، إلا أن الإضافات الباردة والخفيفة تعزز من توازن النكهة وتكمل التجربة.